کتاب دانه‌های فراموش شده بدون گلوتن (غلات، شبه‌غلات و لگوم‌ها: غذاهای پایدار، مغذی و سلامتی‌بخش برای قرن 21) به بررسی اهمیت و ارزش دانه‌های قدیمی و فراموش‌شده در نظام غذایی امروز می‌پردازد. این کتاب به عنوان یک منبع جامع، نه تنها ویژگی‌های تغذیه‌ای و سلامت‌زایی این دانه‌ها را معرفی می‌کند، بلکه به چالش‌های جهانی مرتبط با امنیت غذایی، تغییرات آب و هوایی و بیماری‌های ناشی از تغذیه پرداخته و راه‌حل‌هایی برای مقابله با این مشکلات ارائه می‌دهد. دانه‌هایی نظیر سورگوم، ارزن، کینوا، تاج‌خروس، گندم سیاه، باقلا و حبوبات آفریقایی، به عنوان منابع مغذی و پایدار در قرن بیست و یکم، در این کتاب مورد بررسی قرار گرفته‌اند. دانه‌های فراموش شده و قدیمی می‌‌توانند غذاهای مقوی، با کربوهیدرات کم و خوش‌طعم برای مصرف‌کنندگان ایجاد کنند. در فصول مختلف کتاب دانه‌های فراموش شده بدون گلوتن، به ویژگی‌های خاص هر یک از این دانه‌ها، از جمله ترکیب شیمیایی، خواص تغذیه‌ای و شیوه‌های فرآوری آن‌ها پرداخته می‌شود. همچنین، کتاب به بررسی نیازهای پژوهشی آینده، چالش‌ها و فرصت‌ها در تولید و مصرف این دانه‌ها می‌پردازد. با توجه به افزایش تقاضا برای غذاهای گیاهی و تمایل به رژیم‌های غذایی سالم، این کتاب می‌تواند به محققان، دانشجویان، تولیدکنندگان مواد غذایی و سیاست‌گذاران کشاورزی کمک کند تا با دانه‌های فراموش‌شده و پتانسیل‌های آن‌ها بیشتر آشنا شوند و از آن‌ها به عنوان راه‌حلی برای افزایش تنوع غذایی و ارتقای سلامت عمومی بهره‌برداری کنند. در نهایت، این کتاب نه تنها به معرفی و ارزیابی دانه‌های فراموش‌شده می‌پردازد، بلکه به عنوان منبعی ارزشمند برای ترویج غذای سالم و پایدار در قرن 21، مورد توجه قرار می‌گیرد.
دانه های فراموش شده بدون گلوتن
- موضوع: زیست شناسی، کشاورزی
- نویسندگان: جان آر. آن. تیلور، جوزف ام. آویکا
- مترجمان: غلامرضا حیدری، اسعد محمدامینی، نسرین قمری رحیم
- ناشر: دانشگاه کردستان
- شابک: 978-622-8211-04-06
- تعداد صفحات: 576
- نوبت چاپ: اول
- تاریخ انتشار: 1402
- نوع جلد: مصور، رنگی
- قطع: وزیری
3,000,000 ریال
